Vegan Chili …Chili Vegano

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RECIPE FROM MY FRIEND LOURDES (LULI).

I can honestly say we are lucky to have sweet friends that have been supportive of our dietary preferences and have embraced the changes we’ve made. One of my girlfriends’ made this delicious Vegan Chili and told me she was going to make it for me one day…well, luckily for me, that day came!

Chili is usually a hearty stew with beans, ground beef (or some kind of ground meat), spices like chili powder and cumin, maybe some veggies and a tomato-based broth. Well, you can have delicious chili even if you switch some of those ingredients around.

This vegan version is just as hearty, spicy and filling as the non-vegan ones but SO much better because it’s healthier. It’s full of delicious veggies, lean plant-based protein instead of beef, beans of course and it’s all swimming in a delicious vegan broth.

So here is her super easy, super healthy and super delicious recipe so you can also enjoy this Meatless-Chili on this Meatless-Monday.

Makes about 8 portions.

~2 1/2 cups cooked quinoa

~32 oz low-sodium vegetable broth (or water)

~2 tsp olive oil

~1 onion finely chopped

~4 minced garlic cloves

~1 tbsp chili powder

~1 tbsp cumin

~1 can of tomato sauce

~3 cups of cooked black beans

~1 green bell pepper chopped

~1 red bell pepper chopped

~1 zucchini chopped

~2 cups of corn

~1 jalapeño seeded and chopped

~1 tbsp chipotle pepper in adobo sauce

~1 tbsp dry oregano

~Salt and pepper

~Fresh cilantro for garnish

Boil and drain quinoa. In a pot add oil and sauté the onion until translucent then add garlic, chili powder and cumin. Cook for a few minutes and add the rest of the veggies (peppers, zucchini, corn, jalapeño), quinoa, beans, spices and broth and let simmer and reduce liquid for about 15 minutes.

Once it’s reduced and has a thicker consistency, serve and top with some fresh cilantro.

NOTES:

•For more spice, add more jalapeño and/or chipotle.

•Use a different type of bean if you don’t have black.

•Serve some vegan corn bread on the side, here’s the recipe I used:

~1 cup organic cornmeal

~1 cup organic flour

~1/4 cup coconut sugar

~4 tsp baking powder

~1/2 tsp salt

~1 cup almond milk

~1/4 cup coconut oil

~2 tbsp ground flax + 6 tbsp water

In a pan add flax and water and heat for 3 minutes. Add that mix to the rest of the ingredients in a bowl and combine.

Grease baking dish and bake for 20 minutes at 425. (Recipe from @veganmamalove)

Enjoy!!

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Hemos tenido la fortuna de tener amigos que nos han apoyado en nuestra nueva dieta vegetariana/vegana y que han participado en nuestra aventura. Una de mis amigas hizo este Chili Vegano y me dijo que un día me lo iba a cocinar…pues ese día llegó!!

El chili es un tipo sopa espesa que lleva frijoles, carne, especias como chile en polvo y comino, verduras y un caldo a base de tomate. Aún cambiando algunos de esos ingredientes por otros, puedes disfrutar de un delicioso plato de chili.

Esta versión vegana es igual de llenadora, igual de picante y satisfactoria que la no vegana pero hasta mejor porque es más sana. Está llena de verduras, proteína vegetal sana (en vez de carne), frijoles y todo está en un caldo vegano a base de tomate.

Aqui está esta deliciosa, sana y fácil receta para que disfrutes de este chili sin sentirte culpable por toda la grasa y calorías de su contraparte no-vegana.

Salen 8 porciones.

~2 1/2 tazas de quinoa cocida

~32 onzas de consomé de verduras bajo en sodio (o agua)

~2 cucharaditas de aceite de olivo

~1 cebolla picada

~4 ajos picaditos

~1 cucharada de chile en polvo

~1 cucharada de comino

~1 lata de salsa de tomate

~3 tazas de frijoles negros cocidos

~1 pimiento verde picado

~1 pimiento rojo picado

~1 calabacita picada

~2 tazas de elote

~1 jalapeño picado sin semillas

~1 cucharada de chipotle en adobo

~1 cucharada de orégano seco

~Sal y pimienta

~Cilantro para decorar

Cocer la quinoa y colar. En una olla agrega el aceite y la cebolla y se cocina hasta que esté transparente. Agregar ajo, chile en polvo y comino y se cocina unos minutos. Agregar todo lo demás y dejar cocinar unos 15 minutos hasta que se evapore algo del líquido y se haga espeso.

Ya que este más espeso, se sirve y se agrega el cilantro fresco.

NOTAS:

•Si lo deseas más picante, agrega más jalapeño o chipotle.

•Si no tienes frijoles negros, usa los que tengas.

•Sírvelo con un pan de maíz vegano, este es el que yo hice:

~1 taza de harina de maíz

~1 taza de harina regular orgánica

~1/4 taza de azúcar de coco

~4 cucharaditas de polvo para hornear

~1/4 cucharadita de sal

~1 taza de leche de almendra

~1/4 taza de aceite de coco

~2 cucharadas de linaza en polvo + 6 cucharadas de agua

En una olla agrega la linaza y agua y calienta 3 minutos.

En un plato agrega esa mezcla y el resto de los ingredientes y revuelve. Vacía todo en un refractario engrasado y hornea por 20 minutos a 425 grados. (Receta de @veganmamalove)

Provecho!!

 

 

Mexican Lentil Soup (Lentejas)

Lentil soup

I’m Mexican so Mexican dishes play a big part in our diet. Sometimes people have the misconception that “ethnic” recipes have to be very rich or high in calories, or that meat has to be the star of the dish. Well, in many cases around the world that’s not true; for the dishes that do require meat as an ingredient, thanks to this little blog, I will prove to you that it is NOT necessary and I will open up your mind to the possibilities of delicious substitutions. Woohoo!!!

This recipe is one of my favorites and we actually eat this quite often. A naturally vegan dish that’s packed with healthy plant-based protein and vitamins. And no, don’t let anyone fool you and tell you it has to have bacon in it. It’s Lentil Soup or Sopa de Lentejas. 

Here’s what you need: (makes about 8 portions)

•1 pckg of dry green lentils

•Water for boiling

•1/2 can of tomato sauce**

•Finely chopped veggies (zucchini, carrot, potato)

•1 tomato, 1/2 onion, 2-3 cloves of garlic, 1 jalapeño (optional for spice) all finely chopped

•Olive oil (about 2 tbsp)

•Salt and pepper or non-MSG veggie seasoning or “boullion”

•2 tbsp of liquid aminos (Braggs brand) optional *

•Avocado for topping

Boil the lentils in the water according to package instructions (should be around 25 minutes). In the same pot add the veggies (zucchini, carrot, potato…). In a separate pan add oil and sauté tomato, onion, garlic and jalapeño for a few minutes until they’re soft and releasing liquid.

Once the lentils and vegetables in the pot are cooked and tender, add the veggie sauté from the pan and stir. Add seasoning to taste and let simmer for a few more minutes. Add more water if it gets a bit thick. Done!!

Serve and top with avocado slices and some hot salsa on the side.

Lentejas

*Liquid aminos are soy-derived protein that contains 16 amino acids the body needs. They come in liquid form kind of like soy sauce and they have a very similar taste. They’re gluten-free, non-GMO, no chemicals, no preservatives, no artificial anything and you can use them as a seasoning, as a dressing or as a condiment. You’ll see I use them in many dishes to enhance flavor instead of using other artificial sauces or seasonings.

**I might not mention the word ORGANIC on every ingredient in the recipe but I strongly suggest you buy as much organic as possible. Most of the ingredients I use are organic and/or non-GMO.

Buen Provecho!!



 

Soy Mexicana así que los platillos mexicanos forman una gran parte de nuestra dieta. Hay gente que piensa que platillos tradicionales de ciertas culturas tienen que ser altos en calorías, o que el ingrediente estrella tiene que ser carne. Bueno, en muchos casos alrededor del mundo esto no es cierto; para los platillos que si requieren carne como ingrediente, gracias a este blog, comprobaré que no es necesario y te abriré la mente a las posibilidades de deliciosas sustituciones. Yayy!!

Esta es una de mis recetas favoritas y la comemos a menudo. Un platillo naturalmente vegano repleto de proteínas de origen vegetal sanas y vitaminas. Y no dejes que te digan que ocupan tocino!

Sopa de lentejas.

Necesitas: (8 porciones aprox)

•1 paquete de lentejas crudas

•Agua para hervir

•1/2 lata de salsa de tomate **

•Verduras picadas finamente (calabacitas, zanahoria y papa)

•1 tomate, 1/2 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 1 jalapeño (opcional picante) todos finamente picados

•2 cucharadas de aceite de olivo

•Sal y pimienta o sazonador vegetal sin GMS o consomé de verdura

•2 cucharadas de aminos líquidos (Braggs) opcional *

•Aguacate para poner encima

Hervir lentejas de acuerdo a las instrucciones del paquete (25 minutos aprox). En la misma olla agregue los vegetales (calabacitas, zanahoria, papa). En otro sartén agregue aceite y sofría tomate, cebolla, ajo y chile unos minutos hasta que se ablanden y suelten jugos.

Ya que estén cocinadas lentejas y verduras, agregue la mezcla del sartén. Sazone al gusto y deje cocer unos minutos. Agregué más agua si está muy espeso.

Sirve con aguacate y salsa al lado.

*Aminos líquidos son proteínas derivadas de la soya que contienen 16 aminoácidos que nuestro cuerpo necesita. Son líquidos como la salsa de soya y tienen un sabor similar. Son libres de gluten, libres de OGM (Organismos Geneticamente Modificados), no químicos ni conservadores, nada artificial y los puedes usar como sazonador o como aderezo. Verás que los uso en muchos platillos para dar mejor sabor a la comida en lugar de usar salsas o sazonadores artificiales.

**No voy a mencionar la palabra ORGÁNICO en cada ingrediente de las rectas pero sugiero que compres productos orgánicos lo más que puedas. La mayoría de los ingredientes que yo uso son orgánicos y/o OGM.